BEMPOSTA

PERDIZ COM COGUMELOS

fonte: Editorial Verbo

INGREDIENTES

Para 4 pessoas

2 Perdizes

1 dl de azeite

100 g de presunto 

1 cebola média 

1 kg de cogumelos silvestres (pinheiras ou cardielos) 

3 ou 4 carcaças (200 g) 

sal e pimenta

 PREPARAÇÃO

Depois de arranjadas, cortam-se as perdizes em bocados, que se alouram no azeite juntamente com o presunto cortado em pedaços. Entretanto, pica-se a cebola finamente e junta-se às perdizes logo que estas estejam louras.  Mexe-se, deixa-se alourar a cebola e adicionam-se os cogumelos cortados em bocados. 
Tempera-se com sal e pimenta, reduz-se o lume e, com o tacho tapado, deixa-se apurar em lume brando.
Tem-se o pão cortado em fatias numa travessa e deitam-se-lhe por cima as perdizes e os cogumelos.

* Há quem prefira cozinhar estas perdizes inteiras. Uma perdiz grande, partida em bocados e cozinhada deste modo, pode dar para 3 pessoas.

PATO COM COGUMELOS

INGREDIENTES:

PARA 6 A 8 PESSOAS

2 patos novos

0,5 l de vinho branco maduro

1 l de caldo de carne

0,5 l de natas

2 cebolas médias

4 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de farinha

1 lata média de cogumelos laminados

2 folhas de louro

2 colheres de chá de salva

10 bagos de zimbro esmagados

Gomos de limão ou laranja

 PREPARAÇÃO:

Prepare os patos, limpando bem toda a gordura e aloure-os na manteiga derretida. Retire para uma tigela, deixando a gordura no tacho. Deite a cebola picada e a farinha, mexendo até obter uma côr acastanhada. Aos poucos junte o vinho, a água dos cogumelos e metade do caldo de carne. Deixe levantar fervura e tempere com zimbro, louro, sal, e pimenta.

Coloque os patos e deixe estufar durante cerca de 1 hora e meia Vá juntando o restante caldo de carne, de modo a que o pato esteja sempre coberto até meio. Quando o pato estiver pronto, retire e coloque na travessa em que vai servir.

Coe o molho e junte as natas. Aqueça sem ferver, junte os cogumelos e deite sobre o pato. Enfeite com os gomos do limão ou da laranja e sirva com arroz e salada.

ESCALOPE AO MOLHO DE CHAMPIGNON

Angela Regina de Agostinho Cintra

INGREDIENTES

700 g de filé mignon 

300 g de champignon 

3 colheres (sopa) de farinha de trigo 

3 colheres (sopa) de margarina ou manteiga

 ½ copo de vinho seco tipo Madeira 

1 tablete de caldo de carne 

1 xícara de água 2 colheres (sopa) de óleo

PREPARAÇÃO

Limpar bem o filé, retirando peles e gordurasLevar o filé envolto em papel alumínio ou plástico aderente ao freezer, até que a carne esteja bem firme, sem deixar congelar demais. Retirar o filé do freezer, desembrulhar e cortar os escalopes em bifes não muito finos. Para o corte sair perfeito, usar faca bem afiada. Temperar os bifes com sal e pimenta, envolvendo-os em seguida em farinha de trigo. Levar uma frigideira ao fogo médio com a manteiga e o óleo, e fritar os escalopes aos poucos, deixando que dourem bem dos dois lados. Quando acabar de fritar todos os escalopes, colocar na frigideira o vinho Madeira, o caldo de carne e uma xícara de água. Mexer bem com uma colher de pau até que o molho fique espesso. Junte então a esse molho os champignons, que deverão ser previamente aferventados, e deixe apurar o sabor durante uns 5 minutos. A seguir, coloque o molho sobre os escalopes e sirva bem quente, acompanhado de purê de batata e arroz branco.

RENDIMENTO: 4 porções 

CHAMPIGNON AO ALHO E ÓLEO

INGREDIENTES 

1 k de champignon fresco

1 cabeça (média) de alho

Sal, óleo de boa qualidade

500 g de macarrão cozido al dente

PREPARAÇÃO

Limpe os champignons e corte-os em fatias

Reserve. Pique em pedacinhos os dentes de alho e frite-os em óleo até ficarem dourados. Junte os champignons, acrescente sal fritando rapidamente até ficarem macios. Sirva em seguida sobre o macarrão que poderá ser talharim ou espaguete. Outra sugestão é servi-lo como aperitivo sobre torradas ou fatias de pão italiano. 

FRANGO AO MOLHO DE VINHO COM CHAMPIGNON

INGREDIENTES  

500 g de champignon fresco cortado ao meio

5 colheres (sopa) de manteiga

1 ½ kg de pedaços de frango

¾ de xícara de cebola ralada>

1 xícara de vinho branco seco

½ xícara de caldo de galinha

1 dente de alho amassado

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

½ xícara de creme de leite fresco

1 colher (sopa) de vinho Xerez ou Madeira

1 colher (sopa) de conhaque

½ xícara de salsinha picada

½ xícara de salsão picado

PREPARAÇÃO

Sal e pimenta do reino a gosto Modo de Fazer: Frite rapidamente o champignon em uma colher (sopa) de manteiga. Reserve. Frite lentamente os pedaços de frango, temperados com sal e pimenta, no restante da manteiga até dourarem. Junte a cebola e frite por mais 5 minutos.
Adicione o alho, o salsão, o champignon, o vinho branco e o caldo de galinha. Cozinhe em fogo baixo com a panela tampada, por 45 minutos, adicionando água quando necessário, até a carne ficar macia. Coloque o frango num refratário e reserve. Junte à panela com o molho que sobrou do frango, a farinha dissolvida em um pouco de água, o creme de leite, o vinho Madeira e o conhaque. Misture bem. Quando começar a ferver, cozinhe por uns 3 minutos sem parar de mexer, até engrossar. Passe por peneira fina. Junte a salsinha e derrame sobre o frango. Leve ao forno convencional ou microondas somente para aquecer.

Rendimento: 6 porções. 

BATATAS COM CHAMPIGNON

INGREDIENTES

500 g de champignon fresco

500 g de batata

2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina

150 g de presunto picadinho

Queijo parmesão e orégão

PREPARAÇÃO

Cozinhar ligeiramente as batatas em água e sal, fatiar e colocar algumas fatias em um refratário untado, formando a primeira camada. Limpar o champignon e fatiar. Numa frigideira, derreter uma colher de manteiga e fritar rapidamente o champignon, acrescentando um pouco de sal. Colocar sobre as batatas o presunto, o orégano e sobre estes os champignons. Novamente uma camada de batatas, espalhar pedacinhos de manteiga e polvilhar queijo parmesão ralado Levar ao forno quente por 15 minutos.

Rendimento: 4 porções 

NHOQUES DE ESPINAFRES AO MOLHO DE TOMATE COM CHAMPIGNON

INGREDIENTES

1 k de batata

1 colher (sopa) de manteiga

2 xícaras (400 g) de espinafre cozido picado

2 colheres (chá) de sal 3 ovos

3 colheres (sopa) de farinha de trigo (ou mais, até moldar)

Para o molho:

4 tomates maduros sem pele e sem sementes

1 colher (sopa) de óleo

2 dentes de alho

1 xícara de cebola picada

1 xícara de aipo picado

1 cenoura ralada

500 g de champignon fresco fatiadoQueijo parmesão ralado

Sal e orégano a gosto

PREPARAÇÃO

Cozinhe as batatas, esprema-as, incorpore a manteiga, o espinafre bem espremido e o sal.
Depois de frio, junte os ovos levemente batidos e a farinha. Faça os rolinhos em superfície enfarinhada, corte os nhoques e com os dedos dê-lhes forma côncava. Cozinhe em 3 litros de água fervente com um pouco de sal. Depois de subirem à superfície, retire-os com uma escumadeira. Reserve-os mantendo aquecidos. Para preparar o molho, bata no liquidificador os tomates. Refogue no óleo, o alho e a cebola, junte o tomate, o aipo, a cenoura e o champignon. Cozinhe até engrossar. Tempere com sal e orégano. Sirva o molho sobre o nhoque, polvilhando queijo ralado. Este molho poderá servir para talharim ou penne.

Rendimento: 4 porções. 

CHAMPIGNON À MODA ORIENTAL

INGREDIENTES

500 g de champignon fresco

1 cebola média

1 pimentão verde

1 pimentão vermelho

1 maço (pequeno) de brócolos

1 cálice de shoyu (molho de soja)

PREPARAÇÃO

Limpar o champignon e cortá-lo em fatias grossas. Picar em quadrados a cebola e os pimentões. Aferventar rapidamente os brócolis separando em buquês. Reserve. Numa frigideira grande colocar um pouco de óleo e quando estiver quente fritar a cebola, os pimentões e em seguida o champignon e os brócolis, tudo bem rápido. Acrescentar o shoyu, misturar bem e servir com arroz branco.

Rendimento: 4 porções 

FRICASSÉ COM CHAMPIGNON

INGREDIENTES

50 g de manteiga

24 camarões grandes descascados

2 dentes de alho

2 colheres (sopa) de cebola ralada

1 colher (chá) de extrato de tomate

½ xícara de vinho branco seco

1 colher (café) de tomilho seco

1 colher (chá) de sal

20 champignons frescos cortados ao meio

PREPARAÇÃO

Em uma frigideira, aqueça a metade da manteiga, junte os camarões e frite-os rapidamente. Reserve. Em uma panela pequena coloque o restante da manteiga e doure nela o alho e a cebola. Junte o extrato de tomate e ferva por 2 minutos. Adicione o vinho e quando ferver coloque os champignons, o tomilho e o sal. Cozinhe por uns 10 minutos. Junte então os camarões reservados, deixe ferver mais alguns minutos e estará pronto.

Rendimento: 4 porções 

TORTA DE BACON E CHAMPIGNON

INGREDIENTES

Para a massa:

120 g de manteiga ou margarina

200 g de farinha de trigo

1 colher (chá) de sal

1 ovo

Para o recheio:

50 g de bacon em fatias

½ xícara de cebola picada

300 g de champignon fresco fatiado

½ xícara de leite

1 xícara de creme de leite

180 g de queijo gruyère

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

PREPARAÇÃO

Mexa os ingredientes da massa sem sovar e ponha na geladeira. Num pouco de óleo frite o bacon até torrar e reserve. Na gordura que sobrou refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o champignon fatiado, fritando-o ligeiramente em fogo alto. Junte o leite misturado à farinha. Ao ferver incorpore o gruyère, o creme de leite e o bacon. Reserve. Forre uma forma de fundo falso com a massa, fure-a com garfo e asse por 20 minutos. Após assada coloque o recheio, polvilhe o parmesão e volte ao forno para gratinar.

Rendimento: 5 porções 

RECHEIO DE CHAMPIGNON PARA CREME

INGREDIENTES

700 g de champignon fresco

4 dentes de alho amassados

50 g de toucinho defumado picado

2 colheres (sopa) de óleo

½ xícara de água

2 xícaras de creme de leite

¾ de xícara de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de suco de limão (opcional)

Sal a gosto

PREPARAÇÃO

Coloque numa panela o óleo, o alho e o toucinho. Frite em fogo baixo até o alho começar a dourar. Junte os champignons cortados em fatias misturados com a farinha e refogue, mexendo constantemente por 5 minutos. Acrescente água, deixe ferver e coloque o creme de leite. Mexa até começar a ferver e engrossar. Adicione suco de limão e tempere a gosto.

Rendimento: recheio para 10 a 12 crepes (panquecas) 

RISOTO DE CHAMPIGNON

INGREDIENTES
500 g de champignon cortado em 4 partes

100 g de bacon em cubos

2 dentes de alho amassados

2 cubinhos de caldo de carne

3 colheres (sopa) de óleo

½ xícara de pimentão vermelho picado

2 colheres (sopa) de salsa picadinha

3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

1 colher (café) de molho de pimenta

PREPARAÇÃO

Coloque o óleo em uma panela e frite o bacon, em seguida o alho e o arroz. Adicione os cubos de caldo de carne juntando 4 xícaras de água quente. Acrescente o champignon e misture bem. Cozinhe em fogo baixo coma panela semi-tampada. Quando estiver pronto o cozimento, junte o pimentão, a salsa e o molho de pimenta misturando levemente. Apague o fogo, tampe a panela e deixe descansar por 10 minutos. Sirva com queijo parmesão ralado. Se preferir o risoto mais soltinho, diminua a quantidade de água.

RENDIMENTO: porções 

PEITO DE FRANGO À CHINESA

INGREDIENTES

2 colheres (chá) de óleo de milho

1 dente de alho picado

300 gr de peito de frango cortado em tiras

1 xícara de cebola em fatias

2 xícaras de acelga picada

2 xícaras de broto de feijão

1 colher (chá) de óleo de gergelin

¼ de xícara de molho de soja

150 gr de cogumelo shitake

PREPARAÇÃO

Em uma frigideira grande, do tipo chinês, coloque o óleo de milho e doure o alho.
Acrescente o frango para dourar e cozinhar, sem parar de mexer (não precisa pôr água). Junte a cebola, acelga, broto de feijão, mexendo sempre. Acrescente o óleo de gergelin, o molho de soja, o cogumelo e cozinhe por mais 3 minutos. Sirva bem quente.

Rendimento: 4 porções.  

TORTILLA

Revista Água na Boca

INGREDIENTES

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola grande picada em pedaços pequenos

150 g de cogumelos shiitakes limpos

150 g de cogumelos simejis limpos

3 claras de ovo

2 gemas de ovo

1 colher (sopa) de maizena

1/2 xícara (chá) de leite desnatado

1/2 xícara (chá) de salsicha picada

sal a gosto

PREPARAÇÃO

Em uma panela, aqueça a metade do azeite, junte a cebola e refogue até murchar. Acrescente os cogumelos e o sal e refogue até ficarem macios. Despeje o refogado em uma assadeira de 20 cm de diâmetro, untada com o azeite restante. Reserve. Ligue o forno à temperatura média. Bata as claras na batedeira até obter picos firmes. Acrescente as gemas e bata até ficar homogéneo. Adicione a maizena dissolvida no leite e misture o sal e a salsicha. Distribua a mistura sobre o refogado e mexa levemente com um garfo. Leve ao forno por 20 minutos, ou até a tortilla ficar firme. Retire do forno e sirva a seguir.

Dicas:
 Dicas de saúde: Os cogumelos são alimentos de baixo valor calórico. Cada 100 g deste alimento em conserva fornece apenas 25 calorias. O shiitake e o shimeji têm um pouco mais. Ricos em potássio, ajudam a regular o funcionamento do organismo. Contêm elevada concentração de fibras. Caso use cogumelos secos, coloque-os em uma tigela e cubra com água morna. Deixe de molho por 35 a 40 minutos, ou até ficarem macios. Em seguida, escorra e esprema bem para sair o líquido, que pode ser aproveitado na preparação do prato.

OVOS RECHEADOS COM COGUMELOS

INGREDIENTES

Para 4 Pessoas:

Cogumelos porcini: 400 g

Ovos: 8

Azeite extravirgem: 5 colheres

Para a maionese:

Ovo: 1

Óleo de girassol ou de milho:

1 decilitro Vinagre de vinho branco ou suco de limão:

1 colher Estragão: 1 macinho triturado

Sal e pimenta

PREPARAÇÃO

Prepare a maionese batendo o ovo no liquidificador e colocando o óleo gota a gota. Quando estiver bem grossa, acrescente o vinagre ou o suco de limão sem parar de bater. Transfira-a à uma tigela e acrescente o estragão mexendo com uma colher de pau. Reserve-a na geladeira.
Cozinhe os ovos por 8 minutos em uma panela cobertos de àgua fria. Deixe esfriar, tire a casca e corte fora uma tampinha de cada um. Reserve esses pedacinhos de clara. Corte também um pedacinho da base para que fiquem em pé. Muito delicadamente, tire as gemas sem quebrar as claras e amasse-as (as gemas) com um garfo. Reserve-as

Frite a cebola e o cogumelo trituradinhos no azeite por 30 minutos. Deixe esfriar e tire-os com uma espátula, reservando o molho do fritinho. Passe os cogumelos e a cebola pela peneira e misture-os com as gemas. Acrescente o molhinho do fritinho, tempere com sal e pimenta e mexa bem. Recheie os ovos com esse creminho e tampe-os com as pontinhas cortadas. Sirva-os com a maionese.

COGUMELOS AO FORNO

Esta é a mais deliciosa receita de cogumelos! E, também, a mais fácil! Utilize qualquer tipo de cogumelo fresco para fazê-la, menos champignons. Fica uma delícia com cogumelos pleurettes, shitake, shimeji, cogumelos salmão, ou uma mistura destes todos!

INGREDIENTES

 (4 pessoas)

3 xícaras de cogumelos frescos, inteiros

 1/3 de xícara de vinagre balsâmico 

2/3 de xícara de óleo de oliva 

1/3 de xícara de salsa, picada 

2 dentes de alho, picados

PREPARAÇÃO

Misture o óleo e o vinagre. Deixe os cogumelos de molho nesta mistura por, no mínimo, 15 minutos (ideal 30 minutos). Coloque em um prato refratário. Tempere com a salsa e o alho.

Leve ao forno por 5 a 10 minutos. Como é um prato que cozinha muito rapidamente, você precisa encontrar o tempo certo de cozimento de seu forno. O tempo de cozimento também depende do tipo de cogumelo: os que tem borda mais fina cozinham mais rápido (e podem até queimar) do que os que são mais grossos.

Quando tirar do forno, se desejar pode temperar com um pouco de sal.

Servir bem quente, em pratinhos. Pode ser comido com palitos chineses (hashis).

Receita: Nick Stellino

STRUDEL DE COGUMELOS

Você pode utilizar qualquer tipo de cogumelo fresco neste strudel, ou ainda uma mistura de cogumelos. Esta versão foi preparada com o cogumelo "salmão".

INGREDIENTES

 (para 4 a 6 pessoas)

1 pacote de massa folhada congelada 

1 pacote (400g) de cogumelos limpos, secos e picados 

1 copo de queijo cotagge (ou ricota) 

1 copo de iogurte natural 1 colher, de sopa, de aneto 

1 copo de pão torrado e moído (ou farinha de rosca) 

1 cebolinha verde, picada 

1/4 de xícara de salsa picada suco de 

1 limão montes de pimenta preta moída na hora sal a gosto

PREPARAÇÃO

Descongele a massa folhada, a temperatura ambiente, de acordo com as instruções do fabricante (1 a 2 horas antes de iniciar o preparo da receita).

Em uma frigideira, cozinhe os cogumelos por 10 minutos ou até que fiquem macios. Retire o líquido acumulado (se houver). Em uma tigela, misture os cogumelos com os ingredientes restantes.

Abra a massa com o rolo, até atingir uma espessura de 1/2 cm. Espalhe o recheio no meio, formando uma trilha. Dobre os dois lados da massa por cima do recheio, juntando as bordas. Dobre as pontas, fechando bem com um garfo. Coloque o strudel na forma. Pincele a massa com óleo de oliva. Leve ao forno alto por 30 minutos ou até que o strudel tenha crescido de volume e dourado.

 Receita: Mollie Katzen

FRANGO RECHEADO

(Receita para 4 Pessoas)

INGREDIENTES

1 frango com 1 kg

100 g de fígado de frango picado

100 g de carne picada

1 ovo

15 g de miolo de pão ralado, sal, pimenta e estragão seco

100 g de margarina

100 g de cogumelos laminados

1 colher de salsa picada e 1 pouco de natas

PREPARAÇÃO

Prepare o frango. Misture o fígado, a carne picada, o ovo e o pão ralado. Depois de tudo bem ligado, tempere com sal, pimenta e estragão. Recheie o frango com este preparado, cozendo depois a abertura com agulha e linha.

Aqueça 100 g de margarina num tacho, introduza o frango e deixe alourar de todos os lados. Regue com um pouco de vinho ou água para evitar queimar. Tape e deixe cozer durante cerca de 1 hora, em lume brando.

Retire o frango do tacho e junte ao molho os cogumelos, a salsa picada e as natas.

FILÉ COM COGUMELOS

INGREDIENTES

600 g de filé mignon

Óleo para pincelar

1/4 xícara de manteiga

1 cebola grande, bem picada

1 colher (sopa) de açúcar

1/4 de xícara de vinho tinto seco

500 g de cogumelo fresco (champignon)

 Sal e pimenta-do-reino a gosto

PREPARAÇÃO

Corte o filé em pedaços de 10 cm, no sentido da largura. Corte cada pedaço ao meio, no sentido do comprimento. Tempere com sal e pimenta e unte com óleo. Frite a cebola na manteiga, em fogo baixo, até dourar. Junte o açúcar e doure em fogo forte. Adicione o vinho e misture bem. Acrescente os cogumelos, tempere e, quando levantar fervura, retire do fogo. Leve ao fogo uma frigideira, de preferência de ferro, e deixe aquecer bem. Grelhe dois ou três bifes de cada vez no ponto desejado e sirva com o molho de cogumelo.

SALADA DE COGUMELOS

Preparar com pelo menos 1 dia de antecedência.

Lavar 250 g de cogumelos frescos, ferver durante 2 min. em 1L de água.
1 colher (sopa) de vinagre. Escorrer a água e temperar os cogumelos ainda quentes com azeite, vinagre, sal, cebola, limão, pimenta e um pouco de orégão.Utilizar depois de frio, de preferência no dia seguinte, juntamente com tomate, alface e outros legumes.

TORTA

Para seis pessoas. Tempo de preparação: 90 minutos.

Massa:

1/2 pacote de natas

100 g de manteiga

3 gemas

1 colher (café) de sal

350 g de farinha de trigo

Recheio:

Sal e pimenta a seu gosto

1 colher (sopa) óleo

1 colher (sopa) de manteiga

2 rodelas de cebola

100 g de azeitonas

100 g de presunto

200 g de queijo

500 g de cogumelos

2 colheres (sopa) de maizena

2 chávenas de leite

3 gemas

1 gema para pincelar

1 colher (café) de sal com alho picado.

PREPARAÇÃO

Massa: Misturar bem as natas, manteiga, as gemas e o sal. Acrescentar a farinha até conseguir uma massa delicada que se desprenda das mãos. Guardar.

Recheio: Colocar numa panela ao lume, 1 colher de óleo, 1 colher de manteiga, a cebola e o sal com alho. Dourar e acrescentar então os cogumelos. Adicionar as gemas e a maizena dissolvidas no leite. Deixar ferver até engrossar, mexendo sempre. Colocar a massa da torta em forma untada. Colocar o recheio de cogumelos mais o queijo e o presunto picados miúdos. Cobrir com o resto da massa. Pincelar com 1 gema dissolvida em um pouco de óleo. Levar ao forno durante aproximadamente 30 minutos a 160 graus.

STROGONOF

Para seis pessoas. Tempo de preparação: 60 minutos.

INGREDIENTES :

1 1/2 kg de lombinho de vitela

1/2 kg de cebola

sal
alho
pimenta
250 g de cogumelos frescos Champignom

passas
3 colheres (sopa) de Ketchup

1 pacote de natas.

PREPARAÇÃO

Frite a carne picada em quadradinhos, a cebola picada miúda, sal, alho e pimenta. Depois de tudo frito, acrescentar água e deixar cozinhar durante 20 minutos. Um pouco antes de servir, coloque os cogumelos , as passas , o ketchup e as natas. Mexa bem.

OMELETA DE COGUMELOS

Para duas pessoas. 

Tempo de preparação: 30 minutos.

Cortar 50 g de bacon em pequenas tiras. Fritar o bacon até derreter a gordura. Acrescentar 200 g de cogumelos, deixar fritar por 1 minuto e adicionar então 3 ovos batidos.

PEITO DE FRANGO COM COGUMELOS

Para 2 pessoas. Tempo de preparação: 30 minutos.

INGREDIENTES / PREPARAÇÃO

Cortar 1 peito de frango em pequenos quadrados temperar com sal, alho, vinagre e cebola. Fritar em óleo até dourar, cobrir com água e acrescentar 250 g de cogumelos, 1 colher de manteiga, pimenta e testar o sal. Deixar secar e servir quente.

COGUMELOS NA MANTEIGA

Para duas pessoas. Tempo de preparação: 20 minutos.

INGREDIENTES

250 g de cogumelos

100 g de manteiga

1 colher de sopa de óleo

sal e pimenta

PREPARAÇÃO

Lavar os cogumelos e secá-los com um pano. Conservá-los dentro do pano, pelo menos 10 minutos. Misturar a manteiga com óleo, colocar os cogumelos. Fritar durante 4 minutos. Servir quente.

SOPA DE CREME DE COGUMELOS

INGREDIENTES

salsa
1 kg de ossos para sopa

2 folhas de louro

1 colher (sopa) de grãos de pimenta

125 g de cebolas pequenas e redondas

400 g de cogumelos frescos

30 g de manteiga

sal e pimenta

molho inglês

4 colheres (sopa) de sherry

200g de natas

PREPARAÇÃO

 Ferva os ossos, as folhas de louro, os grãos de pimenta e metade dos cogumelos lavados em 1/2 L de água. Cozinhe em lume brando durante 1/2 hora. Passe por um passador. Descasque as cebolas e pique-as fino. Limpe o resto dos cogumelos e passe-os por água corrente. Numa panela, frite a cebola em manteiga. Junte os cogumelos lavados e frite bem. Retire 1/3 dos cogumelos da panela e ponha-os de parte. Regue os cogumelos restantes com o caldo de carne passado (cerca de 1 litro) e cozinhe em lume brando durante 15 minutos. Bata a sopa no liqüidificador e tempere bem com sal, pimenta, molho inglês, sherry e natas. Acrescente os cogumelos fritos à sopa e aqueça-a bem. Polvilhe com salsa picada.

FEIJOADA COM COGUMELOS

(Receita para 4 pessoas)

INGREDIENTES

1 cebola picada

1 lata de feijão cozido

1 lata de salsichas

150 g de presunto ou bacon

300 g de cogumelos

2 colheres (sopa) de polpa de tomate

Sal e pimenta a gosto

2 colheres (sopa) de manteiga

PREPARAÇÃO

Num tacho, faça um refogado com a manteiga, a cebola, o presunto ou bacon em fatias e a polpa de tomate. Depois de estar tudo bem refogado, junte o feijão cozido as salsichas cortadas às rodelas e os cogumelos, e deixe ferver até o caldo engrossar. Tempere com sal e pimenta. Acompanhe com arroz branco e salada.

PIZZA COM COGUMELOS

INGREDIENTES

Tempo de Preparo : 50 minutos

2 xícaras (chá) bem cheias de farinha de trigo

1 colher (sopa) de Fermento em Pó

1 xícara (chá) de leite

40ml de óleo

1 colher (café) de sal

1 colher (sopa) de gergelim

Ingredientes do Recheio

200g de cogumelos shitake (grandes)

 2 colheres (sopa) de salsa picada

1 colher (chá) de Puro Alho em Pedaços

1 colher (sobremesa) de manteiga

Pimenta-do-Reino a gosto

1 colher (sopa) de Molho de Soja Shoyu

Rendimento : 1 pizza grande (8 pedaços)

PREPARAÇÃO

Misture a farinha peneirada, o Fermento, sal e o gergelim. Faça um orifício central e coloque o leite e o sal. Trabalhe a massa. Abra com um rolo sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo. Coloque em uma assadeira untada com óleo e farinha. Lave bem os cogumelos shitake. Escorra, tire os cabos e corte em lâminas de um centímetro de largura. Refogue o Puro Alho em Pedaços na manteiga. Adicione os Cogumelos Champignons, a salsa picada, o Molho de Soja Shoyu, a Pimenta-do-Reino e o sal. Refogue por mais dois minutos. Coloque a Polpa de Tomate sobre a massa. Cubra com os Cogumelos Shitake refogados e leve ao forno. Deixe assar em fogo alto por 30 minutos. Regue com o Azeite de Oliva na hora de servir.

FRANGO FARCI

INGREDIENTES

12 peitos de frango;

250 g de cogumelos fatiados;

Sal e pimenta do reino a gosto;

Papel filme.

PREPARAÇÃO

Abra os filés de frango e tempere com o sal e a pimenta. Recheie com os cogumelos. Embrulhe cada filé no papel filme e coloque na água, deixando ferver por oito minutos. Reserve.

Ingredientes para o molho

300 ml de vinho branco;

 300 ml de caldo de frango;

 1 bouquet garni;

 3 dentes de alho;

 1 cebola;

 50 g de gengibre;

 300 ml de creme de leite;

 50 g de extrato de tomate;

 Sal e pimenta do reino a gosto;

 Opcional - molho roux.

PREPARAÇÃO

Reduza o vinho com o caldo de frango, o bouquet garni, o alho e a cebola. Junte o gengibre. Passe no chinoise. Acrescente o creme de leite e leve ao fogo novamente. Caso necessário, acrescente um pouco de roux. Servir com arroz palha e creme de espinafre.

SALMÃO

INGREDIENTES POR PESSOA

150 gramas de salmão

1/4 de xícara (chá) shimeji

1 colher (chá) de manteiga

1 colher (chá) de açúcar

3 colheres (sopa) de shoyo

1 pitada de ajinomoto

1 pitada de hondashi

1/2 xícara (chá) de água

1/4 de xícara (chá) de cebolinha, cortada em pedaços de 3 cm

2 xícaras (chá) de arroz branco, já cozido na água de maneira oriental: sem tempero e sem refogar

PREPARAÇÃO

Comece aquecendo uma frigideira antiaderente. Coloque a manteiga e doure o salmão. Na própria frigideira de uma desfiada no salmão e acrescente o shimeji . Em seguida acrescente todos os outros ingredientes (exceto a cebolinha) . Quando o refogado começar a ferver junte a cebolinha e continue cozinhando por mais alguns segundos. Sirva imediatamente sobre o arroz em uma tigela.

GRELHADOS COM SHIITAKE

INGREDIENTES

Prepare o molho seguinte:

2 colheres de sopa de shoyu

2 colheres de sopa de saquê

1 colher de chá de açúcar

1 colher de café de Ajinomoto

PREPARAÇÃO

Frite os cogumelos shiitake em manteiga até que fiquem dourados e regue com o molho. Sirva ainda quente sobre os grelhados (filés, bistecas, aves, peixes, lombo, etc.)

PEIXE ASSADO COM SHIITAKE

INGREDIENTES

4 filés de badejo de aproximadamente 150g cada

1/2 colher (de chá) de sal

4 colheres (de chá) de saquê

2 colheres (de sopa) de shoyu

2 cenouras cortadas em tiras finas

4 cogumelos shiitake grandes

1 cebola média cortada em rodelas

cebolinha cortada em rodelas

1 pimentão verde cortado em rodelas

PREPARAÇÃO

Salpique um pitada de sal em cada lado dos filés, regue com saquê e reserve. Corte quatro folhas de papel alumínio de tamanho suficiente para embrulhar os filés. Em cada uma delas pingue algumas gotas de shoyu, coloque um filé, porções de cenoura, cebola, cebolinha, pimentão e shiitake cortado em tiras.
Salpique com o sal restante e feche os envelopes de papel alumínio

Coloque em uma assadeira e leve ao forno médio, previamente aquecido.

Asse por 15 minutos.

SHIITAKE À MODA DO EGYDIO

INGREDIENTES

200 g de cogumelos Shiitake

2 colheres de sopa (rasas) de cebolas roxas picadinhas

2 colheres de sopa de manteiga

1 colher de sopa de conhaque

1 colher de sopa de farinha de trigo

2 colheres de sopa de creme de leite

Sal e pimenta do reino a gosto

PREPARAÇÃO

Refogue a cebola na manteiga. Acrescente os cogumelos Shiitake, tempere com o sal e a pimenta , tampe e deixe por 10 minutos. Coloque o conhaque e deixe por mais 2 ou 3 minutos. Adicione a farinha previamente misturada ao creme de leite.

Leve ao forno por 5 minutos.

SHIITAKE COM CAMARÕES E ASPARGOS

INGREDIENTES

6 cogumelos Shiitake frescos (médios)

 6 camarões rosa médios, limpos e sem casca

4 talos de aspargos verdes, frescos

azeite
sal a gosto

PREPARAÇÃO

Cozinhe os aspargos em uma caçarola com água fervente e corte-os ao meio.
Em uma frigideira, coloque o azeite, aqueça e despeje os cogumelos Shiitake, frite um pouco.
A seguir, acrescente os camarões e continue a fritura até que fiquem levemente fritos.
Junte os aspargos e termine a fritura. Antes de desligar o fogo, coloque o sal. Na montagem do prato, coloque um camarão sobre cada Shiitake e acrescente os aspargos

Sirva quente.

COQ AU VIN

INGREDIENTES

1 galo ou galinha velha com aproximadamente 2 kg de peso, dividido em partes

1 bouquet garni (2 ramos de salsão, 1 folha de louro, 1 ramo de tomilho e a parte branca de 1 alho-poró

2 cenouras cortadas ao meio

2 cebolas partidas em 8 pedaços

100 g de bacon picado

100 g de shiitake

farinha de trigo para empanar

1 ½ garrafa de vinho tinto

1 colher de sopa de manteiga fresca

óleo de milho para fritar o galo ou a galinha

pimenta do reino em grão, a gosto

sal a gosto

Guarnição:

200 g de cogumelos shiitake

200 g de cebolinhas pequenas

2 cenouras grandes, cortadas em palitos

Dicas:

- use uma panela de ferro fundido ou esmaltado

- os cogumelos da guarnição devem ser feitos em uma frigideira, sem sal, para que soltem naturalmente a água.

PREPARAÇÃO

Limpe o galo ou galinha e corte em partes. Lave-as e enxugue-as bem Passe os pedaços da ave na farinha de trigo e frite em óleo quente Em uma panela de ferro, derreta o bacon. Acrescente a cebola, a cenoura, o bouquet garni, o shiitake, o sal e a pimenta. Coloque os pedaços da ave frita. Cubra com o vinho tinto. Deixe em fogo baixo até cozinha a ave Cozinhe separadamente as cenouras e as cebolinhas da guarnição

Reserve. Também à parte, frite os shiitakes na manteiga e reserve Quando a ave estiver cozida, retire da panela e reserve Bata no liquidificador o molho obtido na panela de ferro, engrossado com os shiitakes preparados na manteiga Passe o molho no "chinois" para que ele fique mais fino e delicado.
Sirva o coq au vin com o molho, guarnecido com as cenouras, cebolinhas e os cogumelos que estavam reservados.

SHIITAKE COM MACARRÃO

Corte o Shiitake em fatias finas. Pique uma cebola e também carne de frango. Refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente a carne de frango e mexa até cozinhar. Junte Shiitake em fatias, tempere com vinho branco, sal e pimenta-do-reino. Sirva sobre o macarrão. Se preferir, pode-se substituir o frango por camarão.

REFOGADOSHIITAKE

Fatie um peito de frango, e refogue (pode-se acrescentar também camarão ou lula). Quando estiver bem cozida, junte cogumelos Shiitake cortados em 3 ou 4 fatias, cenouras cortadas em fatias, repolho, ervilha pimentão e salsão, adicionando saquê, sal e shoyu. Por fim adicione óleo de gergelim. Sirva com arroz branco sem tempero.

SHIITAKE ASSADO

Coloque o Shiitake em papel alumínio, regue com um pouco de saquê ou vinho branco e embrulhe. Coloque-o sobre a grelha e asse em fogo médio. Sirva o assado com shoyu e suco de limão. Pode ser preparado com frutos do mar.

SOPA DE SHIITAKE

Corte o Shiitake, cebola e legumes de sua preferência. (como cenoura, aipo, acelga, etc.) em fatias finas. Prepare uma sopa com caldo de carne, frango ou peixe. Acrescente os legumes e quando estiverem cozidos, junte o Shiitake. Para enriquecer essa sopa, adicione tofu cortado em cubinhos.

CARNES COM SHIITAKE

Medalhão, Filé de Bisteca, lombo ou qualquer carne à sua escolha, na grelha ou no espeto. Prepare o Shiitake na manteiga e sirva quente juntamente com a carne.

SHIITAKE GRELHADO

Retire os talos dos cogumelos, lave bem e escorra o excesso de água. Leve a grelha e asse ambos os lados. A brasa deverá estar com temperatura acima da média, para que o Shiitake não perca seu sabor Pode ser servido com shoyu ou suco de limão.

ASSADO COM PAPEL DE ALUMÍNIO

Retire os talos dos cogumelos, lave-os e escorra a água. Disponha-os sobre o papel alumínio, regue com saquê ou vinho branco e feche. Asse em fogo médio, em uma panela tampada. Pode ser servido com shoyu ou suco de limão.

RECHEADO COM CARNE MOÍDA

Refogue carne moída (bovina, suína, de frango ou camarão), temperada com sal e pimenta-do-reino a gosto, e misture farinha de trigo para dar liga. Escolha os cogumelos com chapéus mais fechados, retire os talos, lave-os e escorra o excesso de água. Polvilhe a parte interna do Shiitake com farinha de trigo e preencha com a carne preparada. Frite em óleo aquecido por aproximadamente 170°C.

ESPARGUETE

Tempere a carne de frango cortada em pequenos pedaços com sal, pimenta-do-reino e vinho branco Retire os talos e corte os cogumelos em fatias finas. Refogue o frango com cebola e adicione o Shiitake Espalhe esta mistura sobre o macarrão previamente cozido e passado na manteiga.

ANTEPASTO

INGREDIENTES

1 cebola

½ pimentão

1 tomate

azeitonas picadas

100 gramas de cogumelos Shiitake

sal
azeite
salsinha
orégano

PREPARAÇÃO

Corte os ingredientes em tiras finas. Refogue a cebola até dourar e acrescente o pimentão. Adicione o Shiitake e a seguir o tomate. Tempere a gosto e deixe em fogo brando por aproximadamente 5 minutos. Sirva frio acompanhado de torradinhas.

PASTA DE SHIITAKE

INGREDIENTES

1 cebola média

3 tomates maduros

250 gramas de cogumelos Shiitake

250 gramas de pasta de sua preferência (cozido "al dente")

PREPARAÇÃO

Pique a cebola, os tomates em cubos e o Shiitake em tiras. Doure a cebola em azeite, acrescente o tomate, o Shiitake e o sal. Refogue por alguns minutos, tempere com o manjericão e sirva sobre a pasta passada na manteiga.

SHIITAKE FRITO COM ALHO

INGREDIENTES

250 gramas de cogumelos

2 cabeças de alho novos (pequenos)

azeite
sal
pimenta

PREPARAÇÃO

Fritar o alho a fogo lento em azeite sem deixar dourar; adicione os cogumelos limpos, juntar sal e pimenta e cozinhar a fogo brando por 20 minutos. É um prato simples, porém bem preparado, fica delicioso.

VINAGRETE DE SHIITAKE

INGREDIENTES

300 gramas de cogumelos

½ litro de água

1 copo de vinagre

azeite
sal
pimenta
salsinha
alho

PREPARAÇÃO

Cozinhe os cogumelos cortados na água e deixe por dois minutos no vinagre. Escorra e tempere com azeite, sal, pimenta, alho e salsinha picada.

SHIITAKE À GREGA

INGREDIENTES

500 gramas de cogumelos

2 folhas de louro

1 cebola cortada fina ou ralada

1 talo de salsão

1 colherinha de erva doce em semente

sal
pimenta

PREPARAÇÃO

Cortar todos os ingredientes em fatias (não precisam ser lavados), refogar em óleo, juntar todos os temperos e cozinhar por 15 minutos. Juntar o vinho e evaporar o álcool em fogo forte. Servir frio como aperitivo.

SOPA VERDE DE SHIITAKE

INGREDIENTES

500 gramas de cogumelos

2 cebolas pequenas

50 gramas de manteiga

300 gramas de ervilhas verdes (congeladas)

 ¾ de litro de caldo de galinha (cubos)

 150 gramas de creme de leite fresco

sal
pimenta
suco de limão

molho inglês

PREPARAÇÃO

Limpar os cogumelos, cortar os cabos e picá-los. Refogar os cabos e as cebolas picadas em 25 gramas de manteiga por 5 minutos. Juntar as ervilhas, o caldo e cozinhar por 15 minutos. Cortar os cogumelos em tiras finas e refogá-los no restante da manteiga por 5 minutos. Juntar a sopa e servi-la enfeitada com folhinhas de salsa.

POLENTA "AI FUNGHI SHITAKE"

INGREDIENTES

6 xícaras de água/sal

2 xícaras de sêmola de milho

10 cogumelos shitake

colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho

1 xícara do creme do leite espesso

1 colher (sopa) do salsinha bern picada

PREPARAÇÃO

Em uma panela grande, ferva a água com o sal. Acrescente a sêrnola de milho e mexa sem parar. Abaixe o fogo e continue cozinhando até que a polenta desgrude das bordas e engrosse. Limpe Os cogumelos e corte em fatias. Aqueça uma frigideira, coloque 0 azeite e doure 0 alho por cerca do dois minutos. Junte Os cogumelos e refogue por cinco minutos. Acrescente 0 creme do leite e mexa bem sem deixar ferver. Misture a salsinha e verifique 0 sal. Em uma tigela escaldada, coloque a polenta, cubra com 0 molho e sirva imediatamente.