O Porco Bísaro

 

Os valores rurais como é o caso do porco Bísaro, fazem parte do nosso património biológico, económico e cultural. Há séculos associado ao mundo rural de algumas regiões do país, esteve espalhado por toda a zona a norte do rio Tejo e foi perpetuado até aos dias de hoje.

A evolução das técnicas de produção animal, em toda a Europa, a alteração dos hábitos alimentares dos consumidores, exigindo uma carne de porco mais magra e com menos gordura, os cruzamentos com raças precoces, entre outros factores conduziram a uma situação de quase extinção.

A sobrevivência desta raça à evolução da agricultura e da suinicultura, só foi possível pela continuidade de uma agricultura tradicional e de subsistência, que actualmente ainda se verifica em pequenas explorações de minifúndio, situadas em zonas desfavorecidas do interior do pais. A capacidade de adaptação a este sistema agrícola, a docilidade dos animais, a prolificidade, a facilidade na criação de leitões e a excelente qualidade organoléptica da carne, foram factores preponderantes na manutenção da raça.

Actualmente o efectivo reprodutor é de cerca de 800 fêmeas e 160 machos, espalhados por 120 explorações, as quais se situam nas regiões de Trás-os-Montes e Minho, encontrando-se a maioria das explorações no Concelho de Vinhais.

A definição de Bisaro é dada ao porco esgalgado, mais ou menos pernalto, de orelhas frouxas, para o destinguir do porco roliço e pernicurto do Alentejo.
O porco bísaro é originário do tronco Céltico e pertence a duas variedades: Galega, de cor branca ou branca com malhas pretas e Beirôa, de cor preta ou preta com malhas brancas.
De uma forma geral, os suínos de raça Bísara podem-se caracterizar como sendo animais grandes, chegando a atingir um metro de altura e cerca de dois metros da nuca à raiz da cauda, de perfil dorso lombar convexo e orelhas grandes e pendentes.

Trata-se de uma raça pouco rústica, mas bem adaptada ao sistema tradicional, com uma alimentação á base de produtos naturais, onde se destaca a castanha , que aliada às características da raça, permite a obtenção de uma carne pouco atoucinhada e muito entremeada, suculenta e de excelente sabor.

A revalorização da carne deste porco em produtos tradicionais regionais, especificamente em Fumeiro de Vinhais, veio permitir a revitalização da suinicultura tradicional, aproveitando um recurso genético autóctone - o Porco Bísaro.

Carla Alves
Engº Zootécnica
Técn. Sup. da Câmara Municipal de Vinhais